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GALEA BLANC 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - Vin de France
Cépage - 100% Chardonnay
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 28 aout 2025
Fermentation - Pressurage direct et débourbage à froid pendant la nuit. La fermentation a démarré naturellement avec des levures indigènes. Température entre 16 et 18°C La fermentation s'est terminée en 14 jours. Malo a commencé immédiatement après la fin de la fermentation.
Élevage - 45 % élevé sur lies fine pendant 8 mois en inox.
- 45 % élevé en nouveau demi muid (500l) pendant 8 mois.
- 10% élevé en Jarre pendant 2 mois.
Mise en Bouteille - 30 Avril 206
Production - 3900 bouteilles
Analyse - Alcool 12% / pH 3.36 / AV 0.41 / <4g/hl SO2 ajouter
GALEA ROUGE 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - AOC Cabardès
Cépage - 45% Merlot / 45% Grenache Noir / 10% Cabernet Franc
Sélection Vieilles Vignes
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 10 – 15 septembre 2025
Fermentation - 100 % égrappé, fermentation en cuve béton, levures indigènes, température entre 19 et 22 °C. La fermentation malolactique a commencé immédiatement après la fin de la fermentation, pressurage doux après 16 jours de macération
Élevage - 100% Beton, sur lies fine.
Mise en Bouteille - 30 Avril 2026
Production - 3900 bouteilles
Analyse - Alcool 13.5% / pH 3.65 / AV 0.41 / <4g/hl SO2 ajouter
CHAI DES MIMOSAS x LA MIJANE BLANC 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - Vin de France
Cépage - 100% Chardonnay
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 28 aout 2025
Fermentation - Pressurage direct et débourbage à froid pendant la nuit. La fermentation a démarré naturellement avec des levures indigènes. Température entre 15 et 19°C La fermentation s'est terminée en 15 jours (sans ajout de produits œnologiques).
Élevage - 50 % élevé sur lies de fermentation pendant 5 mois en inox et
50 % élevé en jarre pendant 5 mois. Assemblage 2 semaine avant mise en bouteille.
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 1800 bouteilles
Analyse - Alcool 12% / pH 3.6 / AV 0.36 / <2g/hl SO2 ajouter
CHAI DES MIMOSAS x LA MIJANE ROUGE 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - IGP Cité de Carcassonne
Cépage - 30% Merlot / 30% Cabernet Franc / 30% Grenache Noir / 10% Syrah
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 18 aout – 15 septembre 2025
Fermentation - 100 % égrappé, fermentation en cuve béton, levures indigènes, température entre 18 et 20 °C. La fermentation malolactique a commencé immédiatement après la fin de la fermentation, pressurage doux après 20 jours sur les peaux. (Sans ajout de produits œnologiques).
Élevage - Inox et Fibre, sur lies fines, bâtonnage tous les 10 jours
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 1800 bouteilles
Analyse - Alcool 12.5% / pH 3.6 / AV 0.39 / <2g/hl SO2 ajouter
LE PONT BLANC 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - Vin de France
Cépage - 100% Chardonnay
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 28 aout 2025
Fermentation - Pressurage direct et débourbage à froid pendant la nuit. Fermentation démarrée avec des levures organiques (neutres), à une température entre 14 et 17°C. Malolactique bloquée pour conserver la fraîcheur et le caractère fruité
Élevage - Inox et Fibre, sur lies fines, bâtonnage tous les 10 jours
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 4500 bouteilles
Analyse - Alcool 12.5% / pH 3.4 / AV 0.34 / <5g/hl SO2 ajouter
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LE PONT ROUGE 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - AOC Cabardès
Cépage - 25% Syrah / 25% Grenache Noir / 25% Merlot / 25% Cabernet Franc
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 18 aout – 15 septembre 2025
Fermentation - 100 % égrappé, fermentation en cuve béton. Fermentation démarrée avec des levures organiques (neutres), température entre 17 et 20 °C.
La fermentation malolactique a commencé immédiatement après la fin de la fermentation, pressurage doux après 22 jours sur les peaux.
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 3500 bouteilles
Analyse - Alcool 12.5% / pH 3.5 / AV 0.36 / <3g/hl SO2 ajouter
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