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CHAI DES MIMOSAS x LA MIJANE BLANC 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - Vin de France
Cépage - 100% Chardonnay
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 28 aout 2025
Fermentation - Pressurage direct et débourbage à froid pendant la nuit. La fermentation a démarré naturellement avec des levures indigènes. Température entre 15 et 19°C La fermentation s'est terminée en 15 jours (sans ajout de produits œnologiques).
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 1800 bouteilles
Analyse - Alcool 12% / pH 3.6 / AV 0.36 / <2g/hl SO2 ajouter
CHAI DES MIMOSAS x LA MIJANE ROUGE 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation -
IGP Cité de Carcassonne
Cépage -
30% Merlot / 30% Cabernet Franc / 30% Grenache Noir / 10% Syrah
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 18 aout – 15 septembre 2025
Fermentation - 100 % égrappé, fermentation en cuve béton, levures indigènes, température entre 18 et 20 °C. La fermentation malolactique a commencé immédiatement après la fin de la fermentation, pressurage doux après 20 jours sur les peaux. (Sans ajout de produits œnologiques).
Élevage - Inox et Fibre, sur lies fines, bâtonnage tous les 10 jours
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 1800 bouteilles
Analyse - Alcool 12.5% / pH 3.6 / AV 0.39 / <2g/hl SO2 ajouter
LE PONT BLANC 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - Vin de France
Cépage - 100% Chardonnay
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 28 aout 2025
Fermentation - Pressurage direct et débourbage à froid pendant la nuit. Fermentation démarrée avec des levures organiques (neutres), à une température entre 14 et 17°C. Malolactique bloquée pour conserver la fraîcheur et le caractère fruité
Élevage - Inox et Fibre, sur lies fines, bâtonnage tous les 10 jours
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 4500 bouteilles
Analyse - Alcool 12.5% / pH 3.4 / AV 0.34 / <5g/hl SO2 ajouter
.
LE PONT ROUGE 2025
Village - 11620 Villemoustaussou
Appellation - AOC Cabardès
Cépage - 25% Syrah / 25% Grenache Noir / 25% Merlot / 25% Cabernet Franc
Sol - Molasse / Argilo – Calcaire
Vendange - 18 aout – 15 septembre 2025
Fermentation - 100 % égrappé, fermentation en cuve béton. Fermentation démarrée avec des levures organiques (neutres), température entre 17 et 20 °C.
La fermentation malolactique a commencé immédiatement après la fin de la fermentation, pressurage doux après 22 jours sur les peaux.
Mise en Bouteille - 28 février 2026
Production - 3500 bouteilles
Analyse - Alcool 12.5% / pH 3.5 / AV 0.36 / <3g/hl SO2 ajouter
Originelle
Originelle
ORIGINELLE
ORIGINELLE
AOP Cabardès
AOP Cabardès
2022
2022
Robe rouge rubis
Fruits rouge mûrs (framboise et fraise), minéral au nez
Puissant, onctueux, bel équilibre entre les tanins et les fruits en bouche
Cépages: Merlot, Cabernet franc, Syrah, Grenache
A déguster entre 14°C et 17°C, garde en cave de 5ans
Accompagnement: Viandes rouges et volailles, plateau de fromages
7.50€ / 75cl
16€ / 150cl
50€ / 300cl
CHARDONNAY
CHARDONNAY
IGP Pays d'Oc
IGP Pays d'Oc
2023
2023
Robe jaune pâle
Note d'Acacia
Attaque riche et vive, final onctueux avec belle longueur en bouche
A déguster entre 10 et 14°C
Accompagnement: En apéritif, avec poissons en sauce ou grillés, coquillages et crustacés, charcuterie, fromage frais
6.50€ / 75cl
'M'
'M'
GEWURZTRAMINER
GEWURZTRAMINER
IGP Cité de Carcassonne
IGP Cité de Carcassonne
2023
2023
Robe jaune pâle
Arômes de rose et litchi
Complexe et fruité en bouche, onctueux et consistant
Contrairement à son cousin alsacien, c'est un vin blanc sec
A déguster entre 8 et 10°C
Accompagnement: Apéritif, avec poissons, cuisine asiatique, fromages
6.50€ / 75cl
PINOT GRIS
PINOT GRIS
IGP Cité de Carcassonne
IGP Cité de Carcassonne
2022
2022
Robe jaune pâle avec reflets légèrement rosés
Bouquet structuré, notes subtiles d'agrumes et d'aubépines
Frais et acidulé en bouche, équilibré avec du caractère
A déguster entre 8 et 10°C
Accompagnement: Apéritif, avec poissons, fromages à pâte molle, raclette
6€ / 75cl
Arpège
Arpège
ARPEGE
ARPEGE
AOP Cabardès
2022
2022
Robe rouge grenat
Notes de myrtille, parfum de garrigue
Attaque ronde et ample, belle complexité aromatique
En fût de chêne 12 mois, garde entre 5 et 7 ans
Cépages: Merlot, Grenache
A déguster entre 15 et 17°C
Accompagnement: Côtes de bœuf, gibiers, fromages persillés
8€ / 75cl
ARPEGE
ARPEGE
IGP Cité de Carcassonne
2023
2023
Robe rose pâle brillant
Nez expressif, notes fruitées
Bouche ronde, onctueuse et gourmande, fraise tagada et caramel en fin de bouche
Cépages: Cabernet Franc et Syrah
A déguster entre 10 et 14°C
Accompagnement: Apéritif, grillade, volaille, salade d'été, poissons
5€ / 75cl
Dame Jeanne et Fluvius
Dame Jeanne et Fluvius
DAME JEANNE
DAME JEANNE
IGP Cité de Carcassonne
2024
2024
Robe rose pâle brillante
Nez amylique, bonbon anglais
Rond, onctueux avec une bonne persistance
Cépages: Cabernet Franc et COT Malbec
A déguster entre 8 et 10°C
Accompagnement: apéritifs, grillades, salades d'été, poissons, volailles, vin de soif
5€ / 75cl
FLUVIUS
FLUVIUS
AOP Cabardès
2015
2015
Robe rouge grenat profond
Nez puissant et complexe de fruits noires
Riche et ample en bouche avec une belle intensité
Pigé à l'ancienne, en fût de chêne pendant 12mois, garde en cave jusqu'à 10ans
Cépages: Merlot et Grenache
A déguster entre 15 et 17°C
Accompagnement: Cassoulet, civet de gibiers, fromages
19.30€ / 75cl
Les tarifs cités correspondent aux tarifs départ caveau !
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